Illawarras sản xuất một lượng lớn chất béo bơ và sữa protein. Trong một thử nghiệm chính thức vào năm 1998, những con bò Illawarra đạt trung bình 4.829 lít sữa, với hơn 4% chất béo bơ và 3.4% protein, theo hệ thống gia súc đồng cỏ của Úc.[1] Theo báo cáo cải thiện đàn bò sữa năm 2010 của Úc, sản lượng trung bình của một con bò Illawarra là 6733 lít với tỷ lệ phần trăm butterfat là 3,95% và tỷ lệ protein là 3,29%.